커피연구소 #커피연구 #커피란 #커피에대해서 #커피 #커피책1 커피추출 - 에스프레소, 라떼, 머신 1. 에스프레소 에스프레소(Espresso)는 20세기 초반 이탈리아에서 유래된 커피로, 미세하게 분쇄된 커피 입자에 고압, 고온의 물을 가해 빠르게 추출하는 방법 입니다. 에스프레소를 추출하면 '갈색의 천연커피 크림'이 추출되는데, 이를 크레마(Crema) 라고 부릅니다. 크레마는 커피 원두에 포함되어 있는 오일이 증기에 노출되면서 표면 위로 떠오른 것으로 커피 향을 담고 있습니다. 1) 에스프레소 추출 보편적인 추출 기준으로 에스프레소 1잔의 분쇄 커피양은 '7~10g' , 추출양은 '25~35ml' , 추출 시간은 '20~30초' 등으로 규정되어 있으나 나라와 지역, 커리를 즐기는 문화와 에스프레소 기계의 특성, 바리스타에 의해 추출 기준은 조금씩 달라집니다. 2) 추출과정 ㉮그룹헤드에서 포터필터를.. 2023. 2. 20. 이전 1 다음
